四、油脂的加工特性

油脂的加工特性(WorkingQualityofFat)是指可塑性、起酥性、融合性、乳化分散性、穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性等。各種焙烤食品對油脂加工性能的要求如表2-14所示。表2-14各種焙烤制品對起酥油加工性能的要求種類融合性可塑性起酥性乳化性穩(wěn)定 ......（本文共 3212 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>