一、酸解淀粉

用酸處理淀粉的目的是為了得到一種可以形成低黏度淀粉糊的產(chǎn)品。用酸在糊化溫度以下處理淀粉改變其性質(zhì)以后得到的產(chǎn)品稱為酸變性淀粉。在糊化溫度以上酸水解產(chǎn)品和更高溫度酸熱解糊精產(chǎn)品都不屬于酸變性淀粉。(一)反應(yīng)原 ......（本文共 3179 字 , 2 張圖） [閱讀本文] >>