二、蝦及蝦產(chǎn)品的非揮發(fā)性呈味成分

非揮發(fā)性呈味成分是指那些水溶性的、低相對分子質(zhì)量的化合物。此類物質(zhì)中最重要的是氨基酸和核苷酸,如核苷酸是已知的最重要的鮮味呈味成分,且鮮味物質(zhì)為蝦提供味道時,通常是與其它的物質(zhì)(如游離的氨基酸和無機離子)協(xié)同作 ......（本文共 1847 字） [閱讀本文] >>