4.3　面糊法工藝與設(shè)備

所屬欄目：淀粉生產(chǎn)及深加工技術(shù)

4.3　面糊法工藝與設(shè)備

4.3.1　面筋蛋白在面糊形成中的變化1.調(diào)糊階段隨著水的加入和機械攪拌作用,面粉顆粒在吸水脹潤的同時被機械攪拌力打散,面粉中的蛋白質(zhì)比淀粉顆粒吸水量大而且吸水速度快,體積增大也比較多。由于面粉顆粒中的蛋白質(zhì)和淀粉是 ......（本文共 3505 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>


推薦內(nèi)容


科普

更多