醬油的味及其來源

釀造醬油是一種通過復(fù)雜發(fā)酵過程而制成,并具有獨特風(fēng)味的調(diào)味食品,醬油的味與香氣有密切的關(guān)系,現(xiàn)在扼要地敘述一下味的由來以及與生產(chǎn)工藝之間的關(guān)系。1.甜味的生成醬油中的甜味來自糖類。從其中分離出的有葡萄糖、果糖、 ......（本文共 8067 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>