二、切絲刀

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二、切絲刀

(一)刀片可切出V型菜絲的刀片是帶立刃的V型或“人”字形切絲刀(圖2-21),切絲刀片起切削作用的刀刃包括角刃(三角刃)和立刃。刃如屋脊?fàn)顝澢牟糠址Q為角刃,直線部分稱為立刃。角刃切出截面相連的“人”字形(波形)長片,立刃則同 ......（本文共 710 字 , 7 張圖）     [閱讀本文] >>


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