四、冷凍對果蔬的影響

所屬欄目：果蔬加工

1.冷凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響一般來說,冷凍可以導(dǎo)致果蔬細胞膜的變化,即細胞膜透性增加,膨壓降低或消失,細胞膜或細胞壁對離子和分子的透性增大,造成一定的細胞損傷,而且緩凍和速凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響也是不同的。另外,果 ......（本文共 2690 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>


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