二、果蔬的凍結(jié)

1.凍結(jié)過程果蔬冷凍的過程即采取一定方式排除其熱量,使果蔬中水分凍結(jié)的過程,水分的凍結(jié)包括降溫和結(jié)晶兩個過程。(1)降溫純水在冷凍降溫過程中,常出現(xiàn)過冷現(xiàn)象,即溫度降到冰點(0℃)以下,而后又上升到冰點時才開始結(jié)冰(圖3- ......（本文共 1530 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>