五、影響殺菌的因素

影響罐頭殺菌效果的因素很多,主要有微生物的種類和數(shù)量、食品的性質(zhì)和化學(xué)成分、傳熱的方式、傳熱速度和海拔高度等幾個(gè)方面。1.微生物的種類和數(shù)量不同的微生物耐熱性差異很大,這個(gè)前面已有闡述,即嗜熱性細(xì)菌耐熱性最強(qiáng) ......（本文共 2234 字 ）     [閱讀本文] >>