第二節(jié) 微生物發(fā)酵作用

我國(guó)泡菜生產(chǎn)加工的特點(diǎn)是“泡漬發(fā)酵”,突出“泡”和“發(fā)酵”,有益微生物的(發(fā)酵)活動(dòng)貫穿于從蔬菜原料泡制、發(fā)酵到泡菜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的全過程。泡菜微生物的發(fā)酵作用非常顯著,其發(fā)酵過程是我國(guó)泡菜生產(chǎn)加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之 ......（本文共 8453 字 , 6 張圖）     [閱讀本文] >>