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 (一)傳統(tǒng)腌制技術(shù)1.干腌干腌是利用食鹽或混合鹽,涂擦在羊肉的表面,然后一層層堆在腌制架上或一層層裝在腌制容器內(nèi),依靠羊肉外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法,如圖4-6所示。在食鹽的滲透壓和吸濕性作用下,羊肉組織液滲出水分 (共 5160 字) [閱讀本文] >>