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二、冷凍對(duì)羊肉品質(zhì)的影響
羊肉加工和質(zhì)量

        冷凍技術(shù)廣泛應(yīng)用于包括肉類在內(nèi)的各種食品。肉品冷凍后由于冰結(jié)晶的破壞作用導(dǎo)致肌纖維脫水和收縮、解凍時(shí)造成肉汁流失;由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加導(dǎo)致凍肉顏色變暗;由于蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致膠    （共 1874 字）     [閱讀本文] >>

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        冷凍技術(shù)廣泛應(yīng)用于包括肉類在內(nèi)的各種食品。肉品冷凍后由于冰結(jié)晶的破壞作用導(dǎo)致肌纖維脫水和收縮、解凍時(shí)造成肉汁流失;由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加導(dǎo)致凍肉顏色變暗;由于蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致膠    （共 1874 字）     [閱讀本文] >>

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