一、小麥面粉

(一)小麥粉的化學(xué)組成及加工特性小麥粉的化學(xué)組成主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和水分,此外還有少量的粗纖維、維生素和酶類(lèi)。小麥粉的化學(xué)成分不僅受小麥的品種和栽培條件的影響,還受制粉方法和磨粉精度的影響 ......（本文共 4018 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>