所屬欄目：食品熱力殺菌
冷卻即將食品從殺菌溫度冷卻到幾乎接近室溫的過程,通常將罐藏食品冷卻到38～40℃左右,它比室溫略高,這樣可利用食品容器本身的微熱,蒸發(fā)掉在外表的水分。其冷卻方法有間接冷卻和直接冷卻之分,直接冷卻又有常壓冷卻、平壓冷 ......（本文共 2079 字 ） [閱讀本文] >>
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