所屬欄目：烹飪學原理
在本章第二節(jié)的切割粉碎性加工部分已經(jīng)對刀工技術作了一般性的討論。鑒于刀工是烹飪技術的三大要素之一,是事廚者入門必須熟練掌握的基本功,而且在中國烹飪技術的發(fā)展史上,幾乎與火候是共生的。許多古人在談到伊尹為了接 ......（本文共 2436 字 ） [閱讀本文] >>
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