六、裝飾性加工

所謂裝飾性加工,完全出于美感的需要,根據(jù)菜點(diǎn)的風(fēng)味需要而對(duì)食物原料或成品作各種造型美化的技術(shù)處理,甚至在成菜以后,在裝盤、擺臺(tái)(展示)時(shí),作一些藝術(shù)性的點(diǎn)綴,這是中外廚師一致贊成的做法,也符合進(jìn)食者的愿望,只要不是過(guò) ......（本文共 170 字 ）     [閱讀本文] >>