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5.6 小結(jié)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        蔬菜中本身含有多種酶。為了更好地保存蔬菜,燙漂使與品質(zhì)降低有關(guān)的酶失活。對于單個(gè)蔬菜,測定與品質(zhì)敗壞有關(guān)的酶的熱失活條件,是熱燙工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)關(guān)鍵步驟。但是這個(gè)步驟需要與輔助的貯藏實(shí)驗(yàn)相搭配,在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中一些    （共 236 字）     [閱讀本文] >>

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5.6 小結(jié) - 果蔬加工中酶的應(yīng)用
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5.6 小結(jié)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        蔬菜中本身含有多種酶。為了更好地保存蔬菜,燙漂使與品質(zhì)降低有關(guān)的酶失活。對于單個(gè)蔬菜,測定與品質(zhì)敗壞有關(guān)的酶的熱失活條件,是熱燙工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)關(guān)鍵步驟。但是這個(gè)步驟需要與輔助的貯藏實(shí)驗(yàn)相搭配,在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中一些    （共 236 字）     [閱讀本文] >>

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