4.3.3 添加劑對與質(zhì)地相關(guān)酶的影響

鈣鹽可用于提高維持新鮮果蔬的硬度。鈣以不同的方式涉及細(xì)胞壁的代謝,包括多糖的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,調(diào)控細(xì)胞壁酶的活力和細(xì)胞壁的離子交換特性(Demarty等,1984)。果實(shí)組織中鈣含量與延遲軟化之間具有相關(guān)性(Poovaiah等,1988)。鈣對細(xì)胞壁 ......（本文共 1008 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>