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4.2.5 破損和鮮切產(chǎn)品
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        鮮切產(chǎn)品加工過程中不可避免涉及剪切操作,會(huì)影響到組織的代謝。破損增強(qiáng)了呼吸速率,乙烯合成并提高面積和體積比率、風(fēng)味水分損失和微生物入侵對(duì)結(jié)構(gòu)的破壞(King和Bolin,1989;Watada等,1990;Watada和Qi,1999)。破損組織中細(xì)胞壁代謝在某    （共 855 字）     [閱讀本文] >>

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4.2.5 破損和鮮切產(chǎn)品
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        鮮切產(chǎn)品加工過程中不可避免涉及剪切操作,會(huì)影響到組織的代謝。破損增強(qiáng)了呼吸速率,乙烯合成并提高面積和體積比率、風(fēng)味水分損失和微生物入侵對(duì)結(jié)構(gòu)的破壞(King和Bolin,1989;Watada等,1990;Watada和Qi,1999)。破損組織中細(xì)胞壁代謝在某    （共 855 字）     [閱讀本文] >>

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