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4.2.4 膨脹壓和相應(yīng)的生物化學(xué)改變
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        盡管細(xì)胞壁多糖的生物化學(xué)改變是肉質(zhì)果實質(zhì)地改變的主要機制,膨脹壓也對植物器官的質(zhì)地有主要影響,特別是其質(zhì)地對壓縮具有一定抵抗力時。4.2.4.1　水分損失膨脹壓是決定果實軟化的一個重要因素(Shackel等,1991;Tong等,1999)。膨脹    （共 1666 字）     [閱讀本文] >>

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4.2.4 膨脹壓和相應(yīng)的生物化學(xué)改變
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        盡管細(xì)胞壁多糖的生物化學(xué)改變是肉質(zhì)果實質(zhì)地改變的主要機制,膨脹壓也對植物器官的質(zhì)地有主要影響,特別是其質(zhì)地對壓縮具有一定抵抗力時。4.2.4.1　水分損失膨脹壓是決定果實軟化的一個重要因素(Shackel等,1991;Tong等,1999)。膨脹    （共 1666 字）     [閱讀本文] >>

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