所屬欄目：果蔬加工中酶的應(yīng)用
酶促反應(yīng)會引起水果、蔬菜的色澤變化,從而明顯降低了其對消費者的視覺吸引力,同時降低了可用的維生素和抗氧化劑的水平。本章詳述的是這些能通過合成新的色素,或參與天然色素的降解而導(dǎo)致變色的酶,識別這些酶和它們在原位 ......（本文共 446 字 ） [閱讀本文] >>
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