第四節(jié) 糟醅微生物的生態(tài)特征

所屬欄目：瀘型酒技藝

一、糟醅微生物的來源出窖糟醅經(jīng)過上甑蒸餾,糟醅中的微生物已在高溫蒸煮過程中被殺滅,但由于大曲酒開放式的操作工藝,在攤晾、拌曲、入窖以后,又使窖內(nèi)發(fā)酵糟醅中形成了紛繁復(fù)雜的微生物體系。大曲不僅是糟醅微生物的主要 ......（本文共 6381 字 , 7 張圖）     [閱讀本文] >>


推薦內(nèi)容


科普

更多