2.7 質(zhì)構(gòu)分析

2.7.1質(zhì)構(gòu)儀的基本原理食品質(zhì)構(gòu)也稱為食品質(zhì)地,是食品的一個重要屬性。食品質(zhì)構(gòu)的屬性取決于食品的組分及其之間的相互作用,但是宏觀上卻以物理特征為主。食品質(zhì)構(gòu)是與食品組織結(jié)構(gòu)及狀態(tài)有關(guān)的物理性質(zhì),如硬度、酥脆性、膠 ......（本文共 2304 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>