所屬欄目：干酪科學(xué)技術(shù)
(一)酪蛋白的組成酪蛋白是牛乳中的主要蛋白質(zhì),含量在2.3%～3.0%。天然狀態(tài)下,酪蛋白以酪蛋白膠束存在。4種主要的酪蛋白為αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白,在牛乳中存在的比例分別是4∶1∶4∶1。與多數(shù)蛋白質(zhì)相似 ......（本文共 658 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
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