第三節(jié) 貝類死后的成分及品質(zhì)變化

魚(yú)貝類的風(fēng)味和質(zhì)量作為加工原料的適性,與其新鮮度密切相關(guān)。貝類鮮度的變化包括貝體死后本身產(chǎn)生的生理變化和外界環(huán)境作用所導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)。細(xì)菌腐敗是最嚴(yán)重的變質(zhì),使鮮貝失去了實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。貝類死后與魚(yú)體死 ......（本文共 765 字 ）     [閱讀本文] >>