四、貝類(lèi)抽提物及呈味物質(zhì)

(一)貝類(lèi)抽提物將貝肉組織勻漿后,采用熱水或除蛋白劑(如乙醇、三氯乙酸、過(guò)氯酸等)處理,除去沉淀后得到的溶液,廣義上稱這些物質(zhì)為抽提物成分,但一般不包括脂肪、色素、無(wú)機(jī)質(zhì)等成分。這些抽提物包括有兩大類(lèi):一類(lèi)為含氮成 ......（本文共 5583 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>