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四、貝類(lèi)抽提物及呈味物質(zhì)
貝類(lèi)加工

四、貝類(lèi)抽提物及呈味物質(zhì)圖片（共3張） :
四、貝類(lèi)抽提物及呈味物質(zhì)

        (一)貝類(lèi)抽提物將貝肉組織勻漿后,采用熱水或除蛋白劑(如乙醇、三氯乙酸、過(guò)氯酸等)處理,除去沉淀后得到的溶液,廣義上稱(chēng)這些物質(zhì)為抽提物成分,但一般不包括脂肪、色素、無(wú)機(jī)質(zhì)等成分。這些抽提物包括有兩大類(lèi):一類(lèi)為含氮成    （共 5583 字）     [閱讀本文] >>

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