海量資源,盡在掌握
 (1)原料皮的鹽腌保存由于食鹽價(jià)廉易得,鹽腌法是應(yīng)用廣泛的生皮保存方法。食鹽除了使鮮皮脫水、降低生皮中水分含量外,還能改變細(xì)菌周圍的滲透壓,使細(xì)菌失水收縮,從而影響細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖。鹽還可以與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué) (共 718 字) [閱讀本文] >>