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糧糟蒸后挖出,堆在甑邊,立即打入85℃以上的熱水,稱為打量水。因為出甑糧糟雖吸收了一部分水分,但尚不能達到入窖的最適濕度,因此必須打量水,以增加水分促進發(fā)酵。量水溫度不低于80℃,才能使水中雜菌純化,同時促進淀粉細(xì)胞粒 ......(本文共 246 字 ) [閱讀本文] >>