所屬欄目：水產(chǎn)增值加工
1.凝膠體的形成 衡量冷凍魚糜及魚糜制品質(zhì)量主要根據(jù)色澤外觀、彈性、口感這三個重要特性,其中最重要的指標(biāo)就是彈性,即所謂“凝膠強度”。眾所周知,魚肉之所以柔嫩,主要原因是由于其組織中含有大量的水分(通常為70%～80% ......（本文共 2595 字 ） [閱讀本文] >>
知識貝殼
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