所屬欄目:中式發(fā)酵面食
在酵母制品的生產(chǎn)中,常見的發(fā)酵工藝簡單歸納起來主要有以下兩種。1.一次發(fā)酵法原輔料→和面→壓面、成型→發(fā)酵→汽蒸(1)操作方法①和面:將所有的原輔料一次加入和成面團(tuán),干酵母用量0.4%,鮮酵母用量1%左右,加水量38%~40%,和好的 ......(本文共 796 字 , 1 張圖) [閱讀本文] >>