所屬欄目：黃酒釀造
利用糧食原料,在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟葪l件下,繁殖培養(yǎng)具有糖化作用的微生物的過程稱為制曲。曲是黃酒釀造的糖化劑,同時賦予黃酒特有的風(fēng)味。我國明朝宋應(yīng)星在《天工開物》中指出:“無曲,即佳米珍黍空造不成”,說明曲對釀酒的 ......（本文共 345 字 ） [閱讀本文] >>
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