所屬欄目：黃酒釀造
轉移葡萄糖苷酶可切開麥芽糖α-1,4葡萄糖苷鍵,將葡萄糖轉移到另一個葡萄糖或麥芽糖等殘基的水解α-1,6鍵上而生成異麥芽糖、潘糖等寡糖,這類糖是非發(fā)酵性糖。由于此酶具有極強的分解和合成的可逆反應,當發(fā)酵液中葡萄糖被利用 ......（本文共 148 字 ） [閱讀本文] >>
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