四、異淀粉酶 (淀粉-1，6葡萄糖苷酶)

異淀粉酶作用于淀粉α-1,6葡萄糖苷鍵,能水解支鏈淀粉、β-界限糊精、糖原和多聚物分子中分支的α-1,6葡萄糖苷鍵,切開(kāi)分支,形成直鏈淀粉。由于異淀粉酶能使分支結(jié)構(gòu)的支叉脫掉,又被稱為脫支酶。在生產(chǎn)中可以將異淀粉酶與其他酶 ......（本文共 135 字） [閱讀本文] >>