二、β-淀粉酶 (淀粉-1，4麥芽糖苷酶)

所屬欄目：黃酒釀造

黃酒釀造中的β-淀粉酶可能主要來源于小麥。β-淀粉酶作用于淀粉時(shí),從非還原性末端開始,水解α-1,4葡萄糖苷鍵,順序切下兩個(gè)葡萄糖基,產(chǎn)物為麥芽糖,如圖2-13和圖2-14所示。麥芽糖在淀粉分子中原來是α-型,酶水解α-葡萄糖苷鍵時(shí),在 ......（本文共 451 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>


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