3.6脂肪酶

3.6.1脂肪酶——水解油脂的酶脂肪酶是一類(lèi)能促使酯鍵水解的酶。一般說(shuō)來(lái),酯是一種羧酸和一種醇結(jié)合而成的化合物。酯的物理和化學(xué)性質(zhì)取決于組成酯的羧酸和醇。從動(dòng)植物得到的脂肪物質(zhì)一般統(tǒng)稱(chēng)為油脂,主要由三甘油酯組成。 ......（本文共 14063 字 , 22 張圖）     [閱讀本文] >>