所屬欄目：全小麥釀制啤酒技術(shù)
依據(jù)啤酒酵母中雙乙酰生物合成的代謝途徑的調(diào)節(jié)機(jī)制,在充分分析影響啤酒中雙乙酰積累的主要因素的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)對啤酒釀制過程中雙乙酰含量的控制,主要集中在以下三方面:①減少α-乙酰乳酸的生成。②控制α-乙酰乳酸向雙乙酰 ......（本文共 2039 字 ） [閱讀本文] >>
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