4.2.3 雙乙酰的生成與還原

雙乙酰是啤酒酵母的代謝產(chǎn)物,其前提物質(zhì)是α-乙酰乳酸。雙乙酰的口味閾值很低(<0.1mg/L),超過(guò)此值會(huì)使啤酒產(chǎn)生“餿飯味”。因此,雙乙酰含量是啤酒的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo),也是衡量啤酒是否成熟的重要標(biāo)志。雙乙酰主要是在發(fā)酵前 ......（本文共 1445 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>