4.2.1 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)控制

與一般利用微生物發(fā)酵的過程一樣,全小麥啤酒發(fā)酵的控制也是通過對(duì)發(fā)酵外界影響因素的調(diào)節(jié)控制,達(dá)到對(duì)啤酒酵母菌體代謝過程的控制,最終形成具有特定性質(zhì)和風(fēng)味的產(chǎn)物。目前的發(fā)酵控制多停留在選擇性、非定量性水平的控制 ......（本文共 1950 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>