一、酵母的作用

(一)使制品體積增大成品面包由于面團(tuán)經(jīng)過(guò)起發(fā)膨松,組織松軟,外形美觀。據(jù)測(cè)定結(jié)果表明,主食面包的比體積為3.5～4mL/g,花色面包為4～5mL/g。與其他食品相比體積稍大,相對(duì)密度小數(shù)倍。酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵,是利用原料中葡萄糖、果 ......（本文共 1653 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>