一、蛋的結(jié)構(gòu)和成分

(一)蛋的結(jié)構(gòu)蛋由蛋殼、蛋白、蛋黃三個主要部分構(gòu)成。各構(gòu)成部分的比例,因家禽的種類、品種、年齡、產(chǎn)蛋季節(jié)、飼養(yǎng)條件等不同而異。蛋的各部分構(gòu)成如下:雞蛋各個部分構(gòu)成比例為:蛋殼10%～12%,蛋白45%～60%,蛋黃26%～33%;鴨蛋各個 ......（本文共 2870 字 ）     [閱讀本文] >>