所屬欄目：焙烤工業(yè)
(一)面包用油脂主食面包可選用豬油、乳化起酥油、面包用人造奶油、面包用液體起酥油。除一些品種外,一般油脂的使用量為5%～6%。這些油脂在面包中能夠均勻地分散,潤(rùn)滑面筋網(wǎng)絡(luò),增大面包體積,增強(qiáng)面團(tuán)持氣性,不影響酵母發(fā)酵力 ......（本文共 893 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
知識(shí)貝殼