十五、凍制法

將含膠質的動物性原料的外皮、鱗甲或瓊脂等原料,經細加工處理,再經煮熬熔化后,使原料中的膠原蛋白滲入湯水中,調味后再經自然冷卻,并使膠原汁再次凝結成固態(tài),這種制作菜肴的方法稱為凍制法。利用這種方法制成的菜品質感柔 ......（本文共 763 字） [閱讀本文] >>