一、了解原料的特性

各種原料有其生長(zhǎng)規(guī)律,也有盛產(chǎn)時(shí)期和低產(chǎn)時(shí)期、肥壯時(shí)期和瘦弱時(shí)期。例如,植物性原料一般在春、夏時(shí)鮮嫩者較多; 家畜類原料以秋末、初冬時(shí)節(jié)為最佳。又如菜心,雖然四季都有上市,但質(zhì)量最好的是在秋季,這個(gè)季節(jié)的菜心,鮮嫩 ......（本文共 190 字 ）     [閱讀本文] >>