二、冷盤的概念

南方的 “冷盤”概念,其在強調(diào)菜品溫度的同時,似乎也更加注重菜品制作和拼擺工藝,從盤子成品組合中可以看出菜品在裝盤時不是隨意地拼裝或堆裝,而是有序、有藝術(shù)感的有機完美組合菜品。而“冷菜” 的概念則更注重菜肴的制 ......（本文共 640 字） [閱讀本文] >>