一、前言

油脂氧化所生成的過(guò)氧化物,進(jìn)一步分解為含羰基的化合物。一般油脂隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和不良條件的影響,其羰基價(jià)的數(shù)值都呈不斷增高的趨勢(shì),它和油脂的酸敗劣變緊密相關(guān)。因?yàn)槎鄶?shù)羰基化合物都具有揮發(fā)性,且其氣味最接近于油 ......（本文共 273 字 ）     [閱讀本文] >>