三、影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素

(一)洗滌溫度對(duì)成品質(zhì)量的影響溫度升高,分子熱運(yùn)動(dòng)加劇。豆粉中可溶物溶于水速度加快。同時(shí)蛋白質(zhì)熱變性、沉淀作用也加快,酸溶蛋白溶于水也少。因此,成品CP增高,NSI變低。(二)固液比對(duì)成品質(zhì)量的影響固液比增大,豆粉中可溶性 ......（本文共 724 字 ）     [閱讀本文] >>