十、調色性

大豆蛋白制品在食品加工中的調色作用主要是漂白和增色作用。在面包生產過程中,添加活性大豆粉可以使面包芯變白,面包皮顏色變深。漂白作用是由于大豆粉中的多種不飽和脂肪酸被氧化,產生了氧化脂質,氧化脂質對小麥粉中的類 ......（本文共 325 字） [閱讀本文] >>