所屬欄目：大豆功能性組分分離與加工
大豆粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白等與一定量的水混合后,可以制成生面團似的物質,即具有結團性。這一特性可以應用于面粉制品中,以提高制品的蛋白質含量并改善產(chǎn)品的組織結構。大豆蛋白形成的面團較小麥 ......（本文共 326 字 ） [閱讀本文] >>
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