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二、脫支酶在淀粉改性上的應(yīng)用
抗性淀粉生產(chǎn)技術(shù)

        在對(duì)淀粉進(jìn)行脫支處理時(shí),既可采用酸處理,也可采用酶處理的方式。兩者皆可切斷淀粉鏈,但酶專一性作用于α-1,6分支點(diǎn),切斷分支,使分子變小,而酸水解淀粉,會(huì)使其淀粉分子降解成較小分子鏈,不具有專一性,兩者相比普魯蘭酶專一性    （共 503 字）     [閱讀本文] >>

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