Yoshiko研究了棕櫚酸、油酸、亞麻酸對米飯老化的影響。剛煮熟的米飯,用X射線衍射研究發(fā)現直鏈淀粉和脂肪的絡合物呈V型結晶。在5℃下保存5h后,V型結晶的X型射線衍射變弱,B型結晶的強度變大。Yoshiko認為脂肪酸先與直鏈淀粉絡合形 (共 920 字) [閱讀本文] >>
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 Yoshiko研究了棕櫚酸、油酸、亞麻酸對米飯老化的影響。剛煮熟的米飯,用X射線衍射研究發(fā)現直鏈淀粉和脂肪的絡合物呈V型結晶。在5℃下保存5h后,V型結晶的X型射線衍射變弱,B型結晶的強度變大。Yoshiko認為脂肪酸先與直鏈淀粉絡合形 (共 920 字) [閱讀本文] >>